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小蛋糕、意面酱、鸭蛋黄酥、豌豆饼、月餅等等等等 甜品以自身的营养健康大量，滋味好，在很受进行大学生消费群体的热捧的同时，也格外遭遇梅菌的“青睐”。特别在每年的4-10月份，高温潮湿的气候增加了其发霉的风险，让生产企业感受“天在下雨，心在长毛”。

  正確用到纳他霉素则是可以为您处理综上所述困恼，并于纳他霉素在中式糕点中的用途，新闻哥为您做简单易行的了解：   1、千层蛋糕：用300ppm纳他霉素75%白酒液体，操作“360°白酒噴霧仓”不光滑噴霧，提议1Kg纳他霉素白酒液体喷150Kg成品。

2、轻食酱、鸡鸡蛋酱：轻食酱在面包蛋糕中常常是夹馅也可以漆层涂沫拉花采用，但其容易遭受到真菌感染的影响，因此增添面包蛋糕生霉变质的可能性，在轻食酱、鸡鸡蛋酱里添加入5ppm纳他霉素，可以有效控制真菌，减少霉变、发酸等风险。

 

3、月饼：以蛋黄莲蓉月饼为例，将生咸蛋黄入炉烤至八成熟，取出冷却后，在300ppm纳他霉素酒精溶液中浸水2分钟后捞起，可以有效防止蛋黄入陷的霉变，浸泡若用高度白酒替代酒精口感更佳。最后在烘烤完成后，用300ppm纳他霉素酒精溶液喷涂在表面四周及底部，即可完成外部防霉。

4、在生产线上入口处灭菌液、灭菌池中放入0.05%的纳他霉素；其中每隔4h需要根据车间人员进出情况增加补加；可以有效防止员工带入到车间、糕点中的霉菌和酵母菌源头数量。

 

小链接搜索——纳他霉素简介

1、纳他霉素是由纳塔尔链结核杆菌发酵法，多道工艺设备精心制作提纯而得的另一种多烯大环内酯类细菌孢子抑止剂，才能高效率抑止结核杆菌、鲜酵母菌等细菌孢子的发展，拦截丝状细菌孢子中黄曲霉毒性的发生。  

2、纳他霉素不是种近黄白色凝结粉末状，无臭无气味，不容易引响服务现有的风味小吃，适宜pH范围为3-9，广泛用于大多数需要防腐保鲜的食品。

  3、纳他霉素对人身体无臭无毒，但是无致癌性、致毒和致敏影响，比较慢自己身人体消化溶解溶解，相关内容的抗药效深入分析体现了，霉和发酵粉菌等念珠菌对纳他霉素无十分的抗药效。   4、纳他霉素对绝大部分是数结核杆菌、鲜酵母菌等真菌感染的平均抑菌作用氧浓度仅须得几ppm，远不低于的防锈剂的几百块ppm，因而同学们一直说“纳他霉素防止霉菌特效是的耐腐蚀防锈剂的50-100倍”。

 

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